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2015/12/14  種
パンの種です(笑)
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小麦粉を熱湯処理した種で、これを入れることによってもちもち感が出るん
です。ただし温度が60℃~65℃にならないと小麦粉がα化しないので温
度が大事なんです。

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こちらは天然酵母による種で、これを入れることで風味が凄く良くなるんで
す。温度の方は、30℃で12時間28℃の醗酵室で醗酵させ使います。
パンを作るのに手間を惜しまずいろいろ追及をしています。このほかにも
低温長時間の種、液種、サワー種など色々使っているんです。
そのうち公開しちゃいますね(笑)
パンに関心ない人にとってはつまらない記事でしたm(__)m


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[ 2015/12/14 18:00 ]

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